咖啡师的基本技能101:掌握时间

咖啡师的基本技能101:掌握时间

欢迎使用基本的咖啡师技能101!一位出色的咖啡师并不意味着他或她可以一直制作拿铁糖果艺术。这是关于您如何理解咖啡背后的科学知识,如何使用各种酿造方法和机器以及如何与客户交流知识以使他们保持兴趣并想尝试更多的咖啡!

这些是一些技术知识或基础知识,如果您是咖啡行业的新手,这是非常必要的,但是我们只是分享其中的一瞥和亮点,您需要做很多研究。您阅读的越多,您就越富有。

  1. 咖啡的概况

基本的咖啡口味和描述是什么?哪些是最受尊敬的(例如,平衡,酸度,甜度)?您的客户要求“浓”或“浓”咖啡是什么意思?

在咖啡行业中,人们在描述咖啡时会使用不同的词或术语。例如,“平衡”是对咖啡的一般描述,其中包括咖啡中的所有口味,例如酸度,甜度以及您在舌头末端都能感觉到的东西。浓咖啡还是淡咖啡呢?它们都具有咖啡中所含的所有丰富性,但是当人们说一种更浓的咖啡时,它们暗示着咖啡的身体更浓或更苦(有些人可能会更喜欢它)。当想要喝一杯淡咖啡时,也意味着它具有酸度,甜度和苦味,但是从某种意义上说,它的身体更轻,坐下来喝所有的咖啡都非常放松。

  1. 加工和烘烤

在选择酿造方法时,这一点非常重要。您知道水洗咖啡和天然咖啡的区别吗?水洗咖啡的加工过程是,当咖啡樱桃被采摘时,咖啡本身在干燥之前先被洗涤,它在影响咖啡的口味方面起着巨大的作用。

还有烧烤。焙烤概况通常是浅焙,中焙或暗焙。可能介于两者之间,但这实际上取决于烘焙商如何“煮”咖啡。较深的烘焙通常会使苦味接管咖啡,因此,许多咖啡店都在使用中度烘焙或浅色至中度烘焙,而不是深色烘焙。

萃取

  1. 提取和酿造

在第三波时代,除了从咖啡机中冲泡咖啡外,还有很多事情要做。咖啡师需要,甚至必须了解提取物。该过程是由水从研磨咖啡中提取化合物和香气的时候。咖啡师可以通过增加提取时间或减少提取时间来控制他们想要的杯子的味道。不仅时间很重要,而且咖啡的研磨尺寸,咖啡与水的定量比例,冲泡咖啡的水温等等!您选择冲泡咖啡的水质也起着重要作用。

  1. 打磨

这是冲泡咖啡之前的过程,非常重要的是如何研磨咖啡,您需要了解研磨的尺寸如何影响冲泡方法和提取。如果将咖啡研磨细而不是太粗,则提取时间会长得多,因为水不易流过细咖啡渣。同时,如果将咖啡研磨成较粗而不是较细,则提取时间会缩短,因为水很容易流过粗糙的地面。

现在..如果您的咖啡有点苦,则必须将其过度提取,并且您可能想将研磨尺寸更改为较粗,以加快冲煮时间。如果您的咖啡有点酸,则说明咖啡提取不足,因此您需要更改研磨尺寸以得到更细的咖啡,这样提取时间会更长。

唯一的经验可以为您提供重要的内容。作为咖啡师,您需要训练您的舌头,以了解如何为咖啡机校准磨豆机,或者实际上是训练您的舌头,使其对on饮早晨浓缩咖啡更加敏感,找到将要使用的平衡杯。您可以在每天早晨打开之前进行此操作,或者可能需要3到6个小时,具体取决于当天的天气。

  1. 制作意式浓缩咖啡

您制作的浓缩咖啡还需要一些技术技能。磨碎咖啡后,需要夯实。不幸的是,夯实被认为不是那么重要,因为哦,好吧,您只需按咖啡渣,但是哦,不!为了天上的杯子,这非常重要。正确的夯实方法取决于您想夯实的程度,并且没有哪一方比另一方高或低。大多数咖啡店都有自己的标准。

您必须了解输液前,压力曲线,流量曲线以及更多有关浓缩咖啡的知识。但同样,这取决于您拥有的计算机。

为什么制作浓缩咖啡很重要?您是一名咖啡师,无论是一杯拿铁,卡布奇诺咖啡还是美式咖啡,您制作的一切都基于意式浓缩咖啡。即使您将糖浆和面霜混合的甜饮料混合在一起,它仍将基于意式浓缩咖啡。这就是制作浓咖啡非常重要的原因。这是您出售的主要饮料!

别忘了像婴儿一样照顾咖啡机,因为咖啡机每天需要日常维护,这取决于您使用咖啡机的数量以及关闭后每晚的清洁方式。

  1. 蒸和倒牛奶

牛奶和咖啡是甜而甜的组合。蒸牛奶本身可能会影响您想要咖啡的甜度。您需要进行大量练习才能将其蒸熟并正确倒入,大多数咖啡师都可以蒸熟,因为很多时候我们都感觉到手掌上的水罐,并且已经知道牛奶的正确温度,并且知道何时停止蒸煮。魔杖位置和水罐位置很重要!

这里的目标是制作出奇妙的质地,以便可以轻松地与咖啡混合,并且需要注意倒入水罐中的牛奶量,以免在以后蒸时盲目洒水。选择合适的牛奶是另一回事,它可能会影响您的杯子,但只适合与咖啡的烘焙特性配合使用。

  1. 手动冲泡

如果他们不出售过滤咖啡,则不能说一家咖啡店是特色咖啡店。没有过滤咖啡,菜单将不完整。从设备,方法和技术中吸取有关手动冲泡的所有知识。最常用的浇注工具是V60,Kalita,AeroPress和Chemex。

V60

了解它们之间的差异,并知道您想要哪种咖啡,因为每种工具都以不同的方式带来咖啡的味道。用机器手动冲泡和制作意式浓缩咖啡的逻辑思路有些相似,但由于压力不同于机器,因此手动冲泡永远不会相同。它需要不断的练习和宝贵的技能。

  1. 一切食谱

这里的食谱并不代表实际的食谱,更像是指导您如何制作咖啡的指南或标准,因此当另一位咖啡师为您提供咖啡时,它不会有太大差异,因为事实是,如果每杯咖啡的口味不同,由不同的咖啡师创建。如果您已经在咖啡行业工作了很长时间,那么您将对自己的功能更有信心,并可能会推荐新的食谱。

倾听客户的意见也是很重要的一部分,他们可能不像您那样理解咖啡,并认为咖啡是苦,太酸或什么的。如果他们要求您认为很奇怪的事情,那么就可以这样做,而不是无所事事地喝咖啡。最后,如果他们喜欢咖啡店,他们会继续回来。

  1. 个人卫生

是的,您没有看错。当您要照顾人们可以饮食的地方时,个人卫生至关重要。必不可少干净的地方如何为您带来很多好处,您会感到惊讶。

咖啡师还有很多其他技能,例如沟通,客户关系和其他东西,但让我们暂时留在这里继续学习吧!

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