白咖啡到底是什么?真的是白色的吗?

我们每个人都可能想知道到底白咖啡是什么,白咖啡和普通的棕色咖啡有什么区别?

白咖啡通常是一种轻度烘焙咖啡,一些咖啡店已经开始出售。共识似乎是,这只是一种尚未经过“烹煮”的严重烘焙过的咖啡豆。随之而来的广告宣传会与这种假设一致,尽管销售这种产品的人不会说任何关于它是如何制造的,因为他们不想让人们知道。

考虑到烘焙会赋予大多数人与“咖啡”相关的许多风味变化,因此白咖啡实际上很难正确烘焙。轻度烘焙保留了许多杰出的单一来源咖啡豆风味,以及更多不是最令人愉快品尝的植物性化学物质和有机酸。烧烤的类型也可能对风味有影响。据说,这种较高数量的有机酸和其他化合物确实使其更健康,并且在很大程度上受到烘烤程度的影响。

不幸的是,对于白咖啡到底是什么还没有达成共识–生产自己的自有品牌咖啡的公司会故意掩盖其来源和烘焙水平,从而造成消费者锁定。虽然一家公司可能只是在出售低价咖啡,但缺乏透明度意味着他们可以根据自己的意愿将其定价,因为我们缺乏信息和人们的好奇心。也没有真正的证据表明白咖啡比普通的轻度中度烘焙的咖啡或一般的咖啡要健康得多。尝试过该方法的人通常将其描述为具有坚果味,几乎像草一样的味道,充分描述了咖啡烘焙的早期阶段。 

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“白咖啡”实际上是白色的吗?

不,虽然它的颜色比大多数深色的烘焙咖啡的颜色浅,但实际上并不像名称中的白色,因此请不要误会。

加奶咖啡

白咖啡咖啡因含量

关于白咖啡的一项常见主张是,咖啡因中的咖啡因含量高于普通咖啡。从理论上讲,咖啡在烘焙时会损失咖啡因的量,因此咖啡中可能确实含有更多的咖啡因。与不同产地之间的差异相比,这一点可以忽略不计和不可避免。例如,高生长的埃塞俄比亚咖啡豆比低海拔的巴西咖啡具有更多的咖啡因,因为它需要更多的时间在树上发育并因此获得更多的营养,并且甜度方面的差异也是如此。

实际上,光烘烤和暗烘烤只有很小的损失–仅5.4% –不足以对咖啡因含量产生显着影响,当然也不足以证明仅根据烘烤选择咖啡是合理的。

已经提出的一种理论是,该混合物可以是全部或主要是罗布斯塔咖啡豆以增强咖啡因。实际上,这将提高咖啡因的含量,并降低生产成本,因为Robustas可能更便宜。这种理论的一个重要问题是罗布斯塔斯通常不是很好的品尝,而轻度烘烤却无济于事。

加奶咖啡

苯二酸

一个考虑因素是,烘焙过程确实会转化绿原酸(CGA),这已归因于咖啡的许多健康益处。但是,需要注意的重要一点是,不同产地和混合物的CGA含量也不同,并且变化范围很大,以至于一个产地的轻度烘烤与另一个产地的中度烘烤具有相同的水平。因此,购买未经描述的通用“白咖啡”并不一定意味着它比另一种咖啡更健康,没有化学分析来支持这一主张,并且没有足够的证据来证明这一点,但是从逻辑上讲,这对您来说会更安全,因为酸度低。

其他“白咖啡”饮料

在澳大利亚,白咖啡或“纯白咖啡”可以是多种不同的意式浓缩咖啡和牛奶以及咖啡和牛奶饮料。星巴克已将“纯白咖啡”引入北美,但并未将其称为白咖啡。在美国和英国,您会不时听到加牛奶或奶油的咖啡,称为白咖啡,但与咖啡烘焙无关。白咖啡也可以指一杯速溶咖啡和少量冷牛奶。

3对“ What On Earth Is White Coffee? Is it Actually White?”的看法

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