Java staat weer op de kaart, dankzij de enthousiaste Indonesische boeren

Na 130 jaar in duisternis en onzekerheid trekken de bonen uit de regio de aandacht van experts.

In Pandeglang, Indonesië, had Wildan Mustofa een zeer succesvol aardappelteeltbedrijf in de hooglanden van Bandoeng toen hij voor het eerst probeerde de koffiemarkt te betreden. Hij vertelde dat hij aanvankelijk niet erg succesvol was, maar aangezien hij 1.300 meter boven zeeniveau op de berg Riunggunung stond, groeien zijn koffiebomen en in 2015 verkocht hij al koffie via een exporteur voor een lage prijs.

Lees meer over koffie: Wat is "3rd Wave Coffee" en het verschil met "Specialty Coffee"

wildan mustofa

Veel mensen zijn niet bekend met koffie uit West-Java, ook al heeft het een sterke verwantschap met de koffiewereld. Zoals mensen zeggen dat ze een kopje Java willen, het lijkt lang geleden dat dit populair genoeg was, maar toen niet meer. De meeste mensen eisen koffie uit Sumatra en het is als het centrum van koffie in Indonesië, omdat het een enorme bron is voor Starbucks.

Indonesië is niet de enige koffie-exporteur ter wereld, denk eraan dat Brazilië, Colombia en Vietnam nog steeds toonaangevend zijn in de omvang van hun koffieproductie. Bijna 90% van de productie in 2016 bestond uit Robusta-bonen, dat is de helft van de prijs van Arabica. De reden is dat Arabica vaker voorkomt en geliefd is omdat het niet zo sterk smaakt als Robusta.

Enthousiaste boeren als Mustofa maken zijn vierde oogst en kunnen Indonesië helpen om een serieuze concurrent te worden. Aanvankelijk zouden zijn kopers Sumatra vervangen door Java als de oogst voorbij was, maar toen ze het eenmaal probeerden, smaakte het nog beter!

De wereld wakker maken

In de wereld van speciale koffie, van het sorteren, wassen of drogen van de koffie, kersen en bonen zijn zeer bezorgd en teelttechnieken hebben het segment beperkt, resulterend in kleine plantages. Mustofa staat echter hoog aangeschreven bij de cupping-competitie in Australië en haalt een hoge prijs op een Amerikaanse veiling voor zijn reputatie. Hij heeft een aantal buitenlandse kopers naar Noorwegen en zijn bonen hebben het gehaald bij Camel Coffee en bij een speciaalzaakketen Kaldi Coffee Farm in Japan.

Men beschrijft zijn koffie zeer zacht, bloemig aroma, rijk van smaak met nasmaak van chocolade en buitenlandse kopers haalden vorig jaar de helft van zijn oogst, zijn plantage breidde zich uit van 15 hectare tot 60 hectare in Bandung.

Hij is niet de enige. De plantages van Ayi Sutedja liggen echter in de buurt van Mustofa's en het hoogste bod was $55 per kilogram op een Indonesische koffieveiling in Atlanta 2016. Het begon andere merken uit te dagen. Hun opkomst is een nieuwe doorbraak, voor het eerst in 130 jaar.

Renaissance

Het is lang geleden dat de Nederlanders begin 1700 koffiezaden naar Indonesië brachten en aangezien het land van Indonesië opmerkelijk is en alsof alles daar kan groeien, was Java de grootste leverancier van arabicabonen voor de markten in Europa geworden en werd uiteindelijk een synoniem van de koffiewereld.

koffie boerderij

Maar er was een harde roestplaag rond het gewas in de jaren 1880, de Arabica-bomen werden vervangen door Robusta's omdat ze beter bestand zijn tegen ongedierte, ziekten of andere schadelijke dingen. In die tijd waren er ook theeplantages in opkomst en verspreiding.

“De meest populaire koffie ter wereld, de sporen van West-Java-koffie, waren bijna vergeten. Maar onlangs begonnen mensen zich te herinneren dat hier koffie is. " vertelde Prawoto Indarto, een auteur van boeken over thee en koffie.

Zowel nationaal als internationaal stijgt de vraag naar gastronomische koffie, waardoor de heropleving wortel schiet. Ongeveer 60% van de Amerikanen consumeert koffie van een speciale kwaliteit, de beste Arabica-bonen, met een uitgesproken en consistente smaak, volgens de Specialty Coffee Association van het land. De verhouding is gestegen van 40% in 2010.

Een kopje oploskoffie kan 3000 roepia (22 cent) kosten bij eetstalletjes in Indonesië. De meeste high-end cafés duiken ook op in de grote steden. Een klant van Mustofa's benas is een 26-jarige barista Stefan Setiadi in Bandung, die een coffeeshop opende met de naam Two Hands Full. Hij vertelde dat ze aanvankelijk geen Indonesische koffie konden vinden, en nu zijn er steeds meer boeren die alles willen doen om de kwaliteit te verbeteren. ” Hij begon in 2015 koffie te branden in zijn café en wilde een grotere koffiebranderij in de buurt openen.

Eigenaren zoals Setiadi zouden met meer uitdagingen en competities van wereldspelers worden geconfronteerd naarmate de Indonesische markt zich aandient. Een onderdeel van de Italiaanse Massimo Zanetti Beverage Group, die de caféketen Segafredo runt, kocht voor een vertrouwelijk bedrag een groot belang in de Jakarta-distributeur Caswell's Indonesia. Ze willen Caswell's rijke ervaring met single origin-koffie combineren met hun gecertificeerde trainingsfaciliteit om een one-stop-shop voor mensen te creëren. Voorbeelden hiervan zijn cafés, hotels en restaurants.

cappuccino

Het Japanse koffiebedrijf UCC Ueshima Coffee kocht in 2017 de Indonesische distributeur van het Italiaanse koffiemerk Illy en de koffiebranderij in. UCC denkt erover om zijn keten over te leveren. Starbucks begon echter in 2002 in Indonesië en nu zijn er meer dan 300 cafés en pas sinds kort hebben ze verschillende high-end Reserve-winkels geopend waar de professionele barista's de koffie handmatig konden bereiden.

Er is nog een lange weg te gaan. Ondanks de koffie-erfenis van het land, verbruikt de gemiddelde Indonesiër 0,98 kg per jaar, vergeleken met 4,5 kg voor Amerikanen en 3,5 kg voor Japanners. Het cijfer "groeit snel, maar nog steeds vanuit een kleine basis", zegt Peter Slack, de algemeen directeur van Caswell. "Het zit nergens in de volumes van Singapore en Australië's 4 kg."

Hoe hoger de verhogingen, hoe hoger de inzet

In de hooglanden van Java is het telen van premiumkoffie niet eenvoudig tegen lage kosten.

Arabica-bonen van hoge kwaliteit moeten op grote hoogte worden gekweekt, boven de 1000 meter om insecten, ongedierte en hitte te vermijden. Marubeni, een woordvoerder van een van de grootste koffiehandelaren in de drankenwereld, merkte op dat Indonesië met zijn 17.000 eilanden en meer dan 120 actieve vulkanen zeer geruststellende omstandigheden heeft om koffie te verbouwen.

Geografie geruststellen is niet genoeg

Mustofa ontwikkelde een van de methoden om koffie te verwerken. Hij ontwikkelde nat pellen, het is een methode waarbij water wordt gebruikt om de bonen te scheiden en te wassen. Het wordt uitgevoerd in de buurt van de plantage in geval van hogere logistieke kosten. Er werd ook een gecentraliseerde molen voor drogen en plukken gebouwd. Al zijn koffiebomen werden geplant onder de schaduw van hogere bomen om regen tegen te houden en de grond te verrijken.

koffiebonen

In de loop van de tijd dacht Mustofa erover om zijn model uit te breiden naar heel Indonesië. Hij zag regio's met koffie van goede kwaliteit en probeerde hun techniek aan te passen omdat de inkomens van de boeren laag zijn. Hij probeerde met 50 boeren te werken, gebruikmakend van zijn methoden en de producten aan hem te verkopen. Maar de vraag neemt toe en dus ook de noodzaak om de doelstellingen te halen. De oogst in 2017 bedroeg ongeveer 30 ton, de helft van de voorgaande jaren vanwege zware regenval. Dit zorgt ervoor dat kopers zich haasten om voorraden te krijgen.

Ondertussen zijn enkele internationale spelers met macht van plan om boeren te informeren over de kunst van het kweken van Arabica's. SCOPI, het duurzame koffieplatform van Indonesië, een non-profitorganisatie die telers bijstaat, wordt ondersteund door Nestle, de Singaporese grondstoffenhandelaar Olam International en de Zwitserse koffiehandelaar Ecom Agroindustrial.

De groep hield handelsbeurzen in Jakarta en bracht alle koffieboeren uit het hele land samen. Volgens Veronica Herlina, uitvoerend directeur van SCOPI, zou de grootste uitdaging zijn om toegang te hebben tussen de boeren en kopers. We willen dat kopers de verhalen voelen en begrijpen, en niet alleen genieten en foto's maken. De groep wil tegen 2020 18.000 Arabica-boeren opleiden.

Setiadi, eigenaar van Two Hands Full die graag reist om meer koffie te ontdekken, vertelde ook dat goede Indonesische koffie momenteel nog zeldzaam is. Het licht aan het einde van de tunnel wordt over 5 tot 10 jaar verwacht.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *