Il caffè di Sumatra: che sapore ha davvero?

Il caffè di Sumatra: che sapore ha davvero?

Ognuno ha le proprie preferenze personali quando si tratta di cibo e bevande, in particolare il caffè. A volte potrebbe essere una relazione di amore-odio. Ma soprattutto o lo ami o no. La terza ondata, tutta sulla specialità. La tendenza della tostatura leggera è alle stelle poiché la terza ondata è molto conosciuta ora.

Quando si tratta di caffè di Sumatra, molti raffinati torrefattori ne discutono ancora e ancora. Perché l'Arabica produce la regione del caffè con un raccolto quasi tutto l'anno? La vera risposta avrebbe qualcosa a che fare con il sapore.

Quando entri per la prima volta nel mondo del caffè, è come se fossi in un mondo completamente diverso. I vocabolari sono diversi, cosa dicono queste persone ?! Puoi imparare in tempo o forse impararlo dal mondo del vino perché i vocabolari sono quasi gli stessi. Ma per quanto riguarda le regioni in cui coltivano il caffè, non sarà mai più lo stesso. Influirà sempre sul gusto del caffè. Questo punto è davvero evidenziato da Thompson Owen di Sweet Maria's, un fornitore di chicchi di caffè che tosta da casa.

Perché il caffè di Sumatra è molto polemico? La lavorazione del caffè che usano per il caffè di Sumatra in Indonesia è chiamata Giling Basah o wet-hulling, che si traduce in chicchi di caffè con un contenuto di umidità più elevato rispetto a qualsiasi altro metodo di lavorazione del caffè in tutto il mondo come il metodo naturale e lavato.

In che modo il metodo o il processo di Giling Basah potrebbe influire così tanto su questo? Se generalizziamo tutti i tipi di chicchi di caffè elaborati in questo modo, il risultato avrebbe avuto un sapore simile a quello delle spezie, dei funghi, della terra e di altre note gustative legate alla terra e potrebbero non sembrare molto allettanti. Questo tipo di caffè ha meno acidità o puoi chiamarlo luminosità. Molte persone che amano questo tipo di caffè apprezzano la sensazione morbida e il caffè denso o completo. Questo tipo di caffè viene solitamente tostato più scuro per esaltarne al meglio. Per esaltare il sapore o la dolcezza delle erbe e il suo corpo pieno e denso. Molte persone si stanno innamorando del caffè Sumatra, anche se alcune persone lo rifiutano, e alcuni di loro sono nel mezzo a seconda del loro umore.

caffè indonesiano
Inoltre, non è semplice come assaggiare il caffè di certi luoghi e di certi modi.

Owen ha detto: "L'elaborazione è importante in modi davvero fondamentali". Avverte che sarà facile semplificare la nostra comprensione del caffè in base a dove viene coltivato, piuttosto che a come viene elaborato.

I chicchi di caffè coltivati a Sumatra con Giling Basah o mondatura a umido lavorati avranno un sapore molto notevole e diverso dai chicchi coltivati a Sumatra lavorati con un metodo completamente diverso. La differenziazione avverrebbe quando il frutto viene spogliato dal chicco, quindi sarebbe essiccato su un patio per un po 'di tempo per ridurre il contenuto di umidità, ma ogni lavorazione del caffè ha un tempo diverso per ridurre il contenuto di umidità che interesserà i chicchi.

Puoi anche imparare ad aspettarti come sarebbero i chicchi di caffè in base alla lavorazione. Il caffè trasformato naturale tende ad essere più dolce e l'Etiopia è molto famosa per i suoi intensi sapori di mirtillo e altri frutti che puoi trovare lì dentro. Ricorda che i chicchi di caffè di diverse regioni hanno gusti diversi.

Molti bevitori di caffè hanno sentito dire che il caffè di Sumatra arriva solo in un unico modo che fa sì che la gente lo prenda o non lo prenda affatto! Molti torrefattori qualificati ed esperti avranno il caffè Sumatra nella loro lista di torrefazione. È davvero difficile vendere i chicchi, davvero difficile arrostirli e assaggiarli piuttosto che i chicchi di caffè dell'America centrale o dell'Africa orientale.

Sebbene molti torrefattori di specialità abbiano di tanto in tanto un caffè di Sumatra o delle vicine Sulawesi nella loro lista, possono essere più difficili da vendere e da assaggiare rispetto ai caffè più comunemente conosciuti - e più vivaci, più dolci - attualmente venduti da regioni come l'Africa orientale o America Centrale.

Jared Linzmeier di Amherst dei Ruby Coffee Roasters del Wisconsin parla del caffè Sulawesi, "Direi che stiamo vedendo più simpatia per alcuni caffè indonesiani da parte di persone che bevono caffè" fantasiosi "solo perché stiamo iniziando a vedere alcuni caffè che più assomigliano molto ai profili di sapore più popolari delle regioni più note e tradizionali. Il nostro caffè Sulawesi Toarco è davvero dolce e pulito, ed è un processo di lavaggio. "

“È morbido e sciropposo in tazza e penso che la gente stia bene con l'idea che alcune delle qualità potenzialmente gustose abbiano più a che fare con la cultivar che con la lavorazione. Questo è un punto chiave per me. Mi piace l'idea che la lavorazione faciliti anziché modificare le potenzialità espressive di un caffè. Sto bene con alcuni sapori strani nella tazza se sento che rappresenta una rappresentazione chiara e pulita del potenziale di quel caffè. "

Sembra che ci siano così tante linee qui, come i fagioli, dove sono piantati, il modo in cui lo preparano prima che arrivi alle mani della torrefazione e altre cose. In questo mondo, non puoi davvero aspettarti persone e questo funziona anche con i loro gusti. Fondamentalmente non puoi aspettarti e sapere cosa gli piacerà. Ad esempio, puoi servire dieci diverse tazze di caffè lì e il caffè in alcune di quelle tazze è tostato male e forse ci sono alcune persone che diranno che lo adorano comunque. Non puoi mai indovinare il mercato.

Sappiamo già ora come la lavorazione del caffè potrebbe influenzare i risultati, non sai che anche i tempi di raccolta possono avere un ruolo? “Un altro motivo per cui le persone, me compreso, sono sempre più entusiaste dell'Indonesia è il periodo dell'anno. Questi caffè stanno arrivando quando molti Centrals hanno un sapore notevolmente sbiadito, quindi le persone stanno cercando di completare i loro menu con qualcosa di dinamico ", ha detto Linzmier.

La sperimentazione della lavorazione del caffè è in aumento e sempre più diversificata a Sumatra. Anche il controllo culturale e le condizioni economiche della zona giocano un ruolo.

“Descrivi gli attributi del caffè e se le persone vogliono una bassa acidità, è del tutto legittimo. Non credo che ci sia bisogno di un giudizio sulla bontà del caffè, e non penso che debba essere "questo attributo è migliore di quell'attributo, non esiste un modello per il caffè". disse Owen.

Hai provato i caffè di Sumatra della tua torrefazione locale? Hai trovato qualcuno che ami (o odi) particolarmente?
Hai mai provato il caffè di Sumatra dal tuo torrefattore locale? Prova diversi caffè in tutto il mondo e potresti rimanere sorpreso dal tipo di caffè che ti piace.

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